Равликова ферма на Миколаївщині: підприємство чи місце для відпочинку

Ферма… Одне слово. І наче нічого цікаво. Бо асоціюється лише з великою рогатою худобою та продуктами їх життєдіяльності. Однак, це не так! Ви здивуєтесь, але на Миколаївщині є екоферма, де розводять равликів, виготовляють з них натуральну косметику, проводять цікаві екскурсії та смачні дегустації… Це унікальне місце для відпочинку. 

Більше про діяльність “Пан равлик” та як сюди дістатися – читайте в матеріалі на сайті mykolaiv.name

Як доїхати до равликової ферми

З 2019-го року неподалік Миколаєва функціонує унікальна равликова ферма. Всього за 27 км. У селі Галицинове, що у Вітовському районі. Доїхати сюда можна на власному автомобілі менш ніж за годину. Потрібно рухатися трасою через Корабельний район.

Якщо ж такої можливості немає, а побувати в унікальному місті хочеться, то сюди можна дістатися й громадським транспортом. До населеного пункту курсує маршрутка №102. Вона відправляється від зупинки “Фуршет”. У Галициновому маршрутка зупиняється майже біля самого фермерського господарства. Воно називається “Пан равлик”. 

Власники екоферми – подружжя Пономаренків. Костянтин та Ольга. Саме вони й займаються вирощуванням равликів. Площа фермерського господарства сягає 2 га. Чоловік та дружина обрали цей вид бізнесу через сприятливий клімат. 

До речі, равликова ферма розташована недалеко від узбережжя Чорного моря. Тож сюди можна приїхати на один день, перебуваючи на відпочинку на Чорному морі. 

Екскурсії по фермі “Пан равлик”

Вихідними днях тут проводять екскурсії. Цікаві та пізнавальні екскурсії. Можна замовити як звичайну, так і з дегустацією. Під час кожної з них Пономаренки розповідають про життя равликів. А також демонструють відвідувачам ферми умови, в яких і вирощують равликів. Також гості дізнаються і про те, як і що равлики їдять. А ось по буднях у подружжя дуже багато роботи з равликами, тож і в ці дні проводити екскурсії просто не встигають. 

Однак, екскурсії відбуваються лише за умови теплої погоди. А коли вже температура повітря нижче +12-15 градусів, то равлики відправляються у сплячку. Це приблизно від середини жовтня до середини квітня. Тож планувати пізнавальну екскурсію слід у теплу пору року. 

Вартість екскурсії без дегустації складає 150 гривень. Але якщо відвідувач ферми замовляє дегустацію, то екскурсія безкоштовна. Вона триває близько 2 годин. Вартість дегустації (з екскурсією в подарунок) – в межах 200 – 350 гривень. Це залежить від типу страв. Маленькі гості ферми, а саме діти до 10 років, відвідують екскурсію абсолютно безкоштовно. Та, бронювати місця для екскурсій та дегустацій потрібно заздалегідь. Для цього слід зателефонувати за номером телефону – 093 304 49 67.

Страви з равликів

Під час дегустації на фермі “Пан равлик” є можливість поласувати такими стравами:

  • ескарго по-бургундськи;
  • равлик з пряними травами у вершках;
  • равликове філе, мариноване у соєвому та бальзамічному соусі з зеленню та кампильо;
  • равликовий печінковий паштет з часниковою олією.

Смачні дегустації проходять на свіжому повітрі. Варто відзначити й те, що всі дегустації відрізняються за типом дегустаційного сету, і, відповідно, вартістю. 

Стандартний сет – 200 гривень. Сюда входять три види равликів. Мариновані в устричному та соєвому соусах, равлик з пряними травами під вершковим соусом, а також два бутерброди з часниковою олією та печінковим паштетом. 

Розширений сет – 250 гривень. Сюди входять всі страви зі стандартного сету, та додатково ескарго по-бургундськи (3 штуки). 

Останній сет – 350 гривень. Крім усіх попередніх страв сюди додають жульєн з равликів та пармезаном, а порція ескарго по-бургундськи збільшується вдвічі – 6 равликів. 

Варто відзначити, що до всіх сетів подається й бокал вина. Він входить у вартість дегустації. 

Виготовлення косметики з равликів

Протягом 2020-го року подружжя Пономаренків на своїй екофермі виростили 50 тонн равликів. І це лише на експорт в країни Південної Європи. Однак, на заваді став карантин через різке поширення смертельно-небезпечної коронавірусної інфекції. Його ввели 11 березня. Суворі обмеження почали діяти вже наступного дня. І не лише в нас, на Миколаївщині, а й у всіх областях України. 

Костянтин та Ольга Пономаренки тоді були змушені переорієнтовуватися. Тож почали розробляти власну методику виробництва муцину. Зі слизу равликів. Вони орієнтувалися в розробках на китайський муцин. Його чистота складає 68%. 

Та, коли подружжя здобуло та профільтрувало слиз, його одразу ж відправили на експертизу. До Бельгії. А за деякий час звідти прийшла відповідь – сертифікат якості. В ньому йшлося, що здобутий на фермі “Пан равлик” муцин, має чистоту 96%. Тоді подружжя відправило свої зразки й до Ізраїлю. А звідти вже відповідь не отримали. Однак, ізраїльські партнери почали домовлятися про закупку 100 кілограмів сухого муцину. 

Водночас крім виробництва муцину на експорт, на фермі розробили лінію виробництва натуральної косметики з нього. Тож тепер у невеликому миколаївському селі з муцину виготовляють натуральну косметику. Дуже ефективну косметику. Гель для душу, мило для рук, крем-мило для вмивання… Уявляєте це?! А подружжя Пономаренків дуже амбітне. Костянтин та Ольга планують ще створювати й креми для обличчя, шампуні, бальзами… 

Крім цього, на фермі розробили навчальну програму для фермерів. Її мета полягає в розвитку виробництва равликів на Миколаївщині та на всій території південної України. Адже клімат тут дуже сприятливий. Також хочуть навчати фермерів і збувати готову продукцію. Адже Пономаренки точно знають, як заробляти за допомогою равликів. 

Рецепт ескарго з равликів 

Страви з равликів для Миколаївщини, як і  для України в цілому, досить екзотичні. От звичні вони для жителів Франції. Наприклад, ескарго – це дієтична страва. І до речі, дуже смачна страва. Приготувати її дуже легко. І це не займає багато часу. Знадобиться лише 35-40 хвилин. 

З інгредієнтів для приготування ескарго варто підготувати вершкове масло, білий хліб, зелень, воду, лавровий лист, сир, сіль, соду та й самих равликів. Підійдуть виноградні або садові. Їх потрібно збирати наприкінці літа або на самому початку осені. 

Знайти равликів можна в тінистих місцях. Як от, наприклад, у виноградниках, садках, поблизу водоймищ… Збирати равликів необхідно у відро з кришкою. На одну порцію – приблизно шість штук. 

Безпосередньо перед самим приготуванням равлики потрібно добре промити і знову покласти у чисте відро з кришкою. Вона потрібна, щоб равлики не втекли. Промивати чистою водою їх необхідно по кілька разів на день протягом трьох-чотирьох днів. За цей час їх не годують. Зовсім не годують. Так тваринки очищаються від того, що їли раніше. 

На п’яту добу равликів знову потрібно промити і тепер вже кинути в кип’яток. Але перед цим, гарячу воду потрібно добре посолити. Через виділений слиз на поверхні води з’явиться багато піни. Так і має бути. Кипіти равлики мають десь п’ять хвилин. Потім їх потрібно вийняти й знову закип’ятити воду. Чисту воду. Наступні п’ять хвилин вони знову варитимуться в підсоленому окропі. 

Тепер вже вміст мушлі потрібно вийняти. Тут знадобиться пінцет. Але, до вживання придатна лише нога равлика. Тож слід її відрізати від іншого м’яса. Отримане равликове філе необхідно варити в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Разом із лавровим листом. 

Мушлі теж потрібно відварити у підсоленій воді. Разом із двома ложками соди. В цей час зелень, масло і сіль слід збити у блендері. 

Коли вже все буде готове, відварені мушлі фарширують равликовим філе і зеленим маслом. Тепер отвір кожної мушлі потрібно заповнити сиром і відправити все в розігріту до 150 градусів духовку. Запікати до повного розплавлення сиру. До столу подається разом із білим хлібом. Смачного!

Get in Touch

.,.,.,.,. Copyright © Partial use of materials is allowed in the presence of a hyperlink to us.