Ферма… Одно слово. И вроде бы ничего интересно. Ибо ассоциируется только с крупным рогатым скотом и продуктами их жизнедеятельности. Однако это не так! Вы удивитесь, но на Николаевщине есть экоферма, где разводят улиток, производят из них натуральную косметику, проводят интересные экскурсии и вкусные дегустации… Это уникальное место для отдыха.
Больше о деятельности «Господин улитка» и как сюда добраться — читайте в материале на сайте mykolaiv.name.
Как доехать до улиточной фермы
С 2019 года неподалеку от Николаева функционирует уникальная улитковая ферма. Всего в 27 км. В селе Галициново, что в Витовском районе. Доехать сюда можно на собственном автомобиле менее чем за час. Нужно двигаться по трассе через Корабельный район.
Если же такой возможности нет, а побывать в уникальном городе хочется, сюда можно добраться и общественным транспортом. В населенный пункт курсирует маршрутка №102. Она отправляется от остановки «Фуршет». В Галициновом маршрутка останавливается почти у самого фермерского хозяйства. Оно называется “Господин улитка”.
Владельцы экофермы – супруги Пономаренко. Константин и Ольга. Именно они и занимаются выращиванием улиток. Площадь фермерского хозяйства составляет 2 га. Супруги избрали этот вид бизнеса из-за благоприятного климата.
Кстати, улитковая ферма расположена недалеко от побережья Черного моря. Так что сюда можно приехать на один день, находясь на отдыхе на Черном море.
Экскурсии по ферме «Господин улитка»
По выходным дням здесь проводят экскурсии. Интересные и познавательные экскурсии. Можно заказать как обычную, так и с дегустацией. Во время каждой из них Пономаренки рассказывают о жизни улиток. А также демонстрируют посетителям фермы условия, в которых выращивают улиток. Также гости узнают и о том, как и что улитки едят. А вот по будням у супругов очень много работы с улитками, поэтому и в эти дни проводить экскурсии просто не успевают.
Однако экскурсии проходят только при условии теплой погоды. А когда температура воздуха ниже +12-15 градусов, то улитки отправляются в спячку. Это примерно с середины октября по середину апреля. Поэтому планировать познавательную экскурсию следует в теплое время года.
Стоимость экскурсии без дегустации составляет 150 гривен. Но если посетитель фермы заказывает дегустацию, экскурсия бесплатная. Она длится около 2 часов. Стоимость дегустации (с экскурсией в подарок) – в пределах 200 – 350 гривен. Это зависит от типа блюда. Маленькие гости фермы, а именно дети до 10 лет, посещают экскурсию совершенно бесплатно. Но бронировать места для экскурсий и дегустаций нужно заранее. Для этого следует позвонить по телефону – 093 304 49 67.
Блюда из улиток
Во время дегустации на ферме “Господин улитка” есть возможность полакомиться следующими блюдами:
- эскарго по-бургундски;
- улитка с пряными травами в сливках;
- улиточное филе, маринованное в соевом и бальзамическом соусе с зеленью и кампильо;
- улиточный печеночный паштет с чесночным маслом.
Вкусные дегустации проходят на открытом воздухе. Следует отметить и то, что все дегустации отличаются по типу дегустационного сета, и соответственно стоимости.
Стандартный сет – 200 гривен. Сюда входят три вида улиток. Маринованные в устричном и соевом соусах, улитка с пряными травами под сливочным соусом, а также два бутерброда с чесночным маслом и печеночным паштетом.
Расширенный сет – 250 гривен. Сюда входят все блюда из стандартного сета и дополнительно эскарго по-бургундски (3 штуки).
Последний сет – 350 гривен. Кроме всех предыдущих блюд сюда добавляют жульен с улиток и пармезаном, а порция эскарго по-бургундски увеличивается вдвое – 6 улиток.
Следует отметить, что ко всем сетам подается и бокал вина. Он входит в стоимость дегустации.
Изготовление косметики из улиток
В течение 2020 года супруги Пономаренко на своей экоферме вырастили 50 тонн улиток. И это только на экспорт в страны Южной Европы. Однако, помешал карантин из-за резкого распространения смертельно-опасной коронавирусной инфекции. Его ввели 11 марта. Строгие ограничения начали действовать уже на следующий день. И не только у нас, в Николаевской области, но и во всех областях Украины.
Константин и Ольга Пономаренко тогда были вынуждены переориентироваться. Так что начали разрабатывать собственную методику производства муцина. Из слизи улиток. Они ориентировались в разработках на китайский муцин. Его чистота составляет 68%.
Но, когда супруги получили и профильтровали слизь, его сразу же отправили на экспертизу. В Бельгию. А через некоторое время оттуда пришел ответ – сертификат качества. В нем говорилось, что добытый на ферме «Господин улитка» муцин, имеет чистоту 96%. Тогда супруги отправили свои образцы и в Израиль. А оттуда ответа не получили. Однако израильские партнеры начали договариваться о закупке 100 килограммов сухого муцина.
В то же время, кроме производства муцина на экспорт, на ферме была разработана линия производства натуральной косметики из него. Теперь в небольшой николаевской деревне из муцин производят натуральную косметику. Очень эффективную косметику. Гель для душа, мыло для рук, крем-мыло для умывания… Представляете!? А супруги Пономаренко очень амбициозны. Константин и Ольга планируют еще создавать и кремы для лица, шампуни, бальзамы…
Кроме того, на ферме разработали обучающую программу для ферм. Ее цель состоит в развитии производства улиток в Николаевской области и на всей территории южной Украины. Ведь климат здесь очень благоприятный. Также хотят учить фермеров и сбывать готовую продукцию. Ведь Пономаренко точно знают, как зарабатывать с помощью улиток.
Рецепт эскарго из улиток
Блюда из улиток для Николаевщины, как и для Украины в целом, достаточно экзотические. Вот привычны они для жителей Франции. Например, эскарго – это диетическое блюдо. И кстати, очень вкусное блюдо. Приготовить его очень просто. И это не занимает много времени. Понадобится всего 35-40 минут.
Из ингредиентов для приготовления эскарго следует подготовить сливочное масло, белый хлеб, зелень, воду, лавровый лист, творог, соль, соду и самих улиток. Подойдут виноградные или садовые. Их нужно собирать в конце лета или в самом начале осени.
Найти улиток можно в тенистых местах. Как вот, например, в виноградниках, садах, вблизи водохранилищ… Собирать улиток необходимо в ведро с крышкой. На одну порцию – примерно шесть штук.
Непосредственно перед приготовлением улитки нужно хорошо промыть и снова положить в чистое ведро с крышкой. Она нужна, чтобы улитки не убежали. Промывать чистой водой их необходимо по несколько раз в день в течение трех-четырех дней. За это время их не кормят. Так животные очищаются от того, что съели раньше.
На пятые сутки улиток снова нужно промыть и теперь уже бросить в кипяток. Но перед этим горячую воду нужно хорошо посолить. Из-за выделенной слизи на поверхности воды появится много пены. Так и должно быть. Кипеть улитки должны около пяти минут. Затем их нужно вынуть и снова вскипятить воду. Чистую воду. Следующие пять минут они снова будут вариться в подсоленном кипятке.
Теперь уже содержимое раковины нужно вынуть. Для этого понадобится пинцет. Но, к употреблению пригодна лишь нога улитки. Поэтому ее следует отрезать от другого мяса. Получившееся улиточное филе необходимо варить в подсоленной воде в течение 30 минут. Вместе с лавровым листом.
Ракушки тоже нужно отварить в подсоленной воде. Вместе с двумя ложками соды. В это время зелень, масло и соль следует взбить в блендере.
Когда уже все будет готово, отварные ракушки фаршируют улитковым филе и зеленым маслом. Теперь отверстие каждой ракушки нужно заполнить сыром и отправить все в разогретую до 150 градусов духовку. Запекать до полного расплавления творога. К столу подается вместе с белым хлебом. Приятного аппетита!
