Невелике село Сливине, що неподалік Миколаєва, стало осередком виноробних інновацій. Тут, в унікальному рецепті натуральних вин, переплітаються традиції та сучасність. Родина Молчанових створила виноробню, яка здобула перші ліцензії для крафтового виробництва в Україні. Цей проєкт стартував з експериментальної плантації, висадженої у 2012 році, а вже у 2016 році з’явився перший врожай. І саме він ознаменував початок нового етапу місцевої виноробної традиції. А більше про винарню “Slivino Village” читайте на сайті mykolaiv.name.
Історія та спадщина
Виноробня Slivino Village була заснована родиною Молчанових у 2012 році. Саме тоді на ділянці площею 0,5 гектара вперше були висаджені експериментальні виноградні лози. Перший врожай вони зібрали у 2016 році. Це стало важливим кроком на шляху відродження давніх традицій виноградарства Миколаївщини.
У 2017 році було зроблено перше червоне Каберне Совіньйон. В тому ж році воно здобуло друге місце на всеукраїнському конкурсі. Офіційним початком виробничого процесу вважають 2018 рік. Тоді Молчанові отримала ліцензію №1 для малих крафтових виноробних підприємств в Україні за спрощеною процедурою.
Архівні документи, знайдені під час реставраційних робіт, свідчать, що з 1900 року по 1917 рік у селі Сливине діяло винне шато, засноване Анатолієм Бредіхіним. Ймовірно, саме це надихнуло батька та сина відродити історичну спадщину через вино “Скарби Бредіхіна”.
Родинна історія супроводжується численними зустрічами з істориками Миколаївщини, які в один голос підтверджують автентичність відновлених традицій. Саме збереження історичних зв’язків із минулим забезпечило виноробні Молчанових особливий характер, у якому натуральне вино несе в собі спадщину нашої області та пам’ять про тутешніх виноробів XIX-XX століть.
Виноградники та місцевість
Виноградники Slivino Village розташовані на схилах Південного Бугу, за кілька кілометрів від самого села Сливине Миколаївської області. Станом на 2025 рік площа органічних виноградників перевищує 6 гектарів. Ця місцевість характеризується високими літніми температурами. Аж до 40°C.
Вдале географічне розташування на схилах дозволяє милуватися мальовничими видами на річку Південний Буг. Самі виноградники простягаються від мальовничих лісових оазисів до відкритих степових просторів. Тут активно проводяться дегустації та екскурсії. Тож відвідувачі можуть оцінити вплив кліматичних умов на смак натурального вина.
Фахівці з Миколаївської аграрної академії регулярно проводять дослідження ґрунту, які підтверджують органічний характер вирощування. Адже тут використовують лише природні засоби – сульфування та застосування мідних препаратів без хімічних добрив.
Технологія виробництва
Технологія виробництва в Slivino Village базується на натуральних методах. Вони мінімізують втручання в природний процес ферментації. Виноград збирають виключно вручну. Традиційно він проводиться на початку вересня. Опісля виноград одразу дроблять. За класичною технологією. Це дозволяє зберегти всі натуральні дріжджі.
Ферментація відбувається завдяки дикому мікробіологічному процесу. Без додавання жодних культивованих препаратів. Потім вино переливають у бочки. Їх спеціально виготовляють в Закарпатській області. З українського дуба. Тут воно витримується 6 або 9 місяців. В жодному разі його не перетримують і обов’язково розливають до нового врожаю. Для експерименту на виробництві є й спеціальні бочки для білого вина. Теж закарпатські дубові.
Контроль температури та вологості у льосі здійснюється автоматизованими системами. Їх встановили у 2019 році. Це дозволяє підтримувати середню температуру зберігання 12-14°C.
Обробляють виноградні лози тут теж виключно натуральними засобами. Сіркою та міддю. Це дозволяє уникнути появи шкідників та хвороб без шкоди для смаку. Застосування біодинамічного підходу підтверджується даними, отриманими у партнерстві з французькими консультантами Стефаном Баде та Гільєрмо Мартінес. Вони відвідували виноробню у 2019 році.
Кожен етап виробництва вина документується. Це дозволяє вести детальний аналіз виробничих показників. Наприклад, коефіцієнт виходу соку з грона становить близько 65%, а середній час бродіння – 14 днів. Механічне обладнання, привезене з Європи у 2017 році, допомагає оптимізувати процес пресування та зберігання, а також зменшити втрати натуральних ароматичних речовин.
Завдяки ретельно розробленій технології, кожна партія вина відображає унікальність місцевого теруару, підтверджуючи високі стандарти якості та автентичність продукту.
Асортимент та сорти вин
Виноробня Slivino Village виробляє натуральні вина, що відображають унікальність місцевого теруару Миколаївської області. Основним бестселером є Лавандовий Рислінг. З неймовірним запахом різнотрав’я… Це вино здобуло популярність завдяки своїм свіжим цитрусовим ноткам і легкій кислотності. Вперше воно було продемонстроване на фестивалі дегустацій 2022 року.
Винороби Slivino Village також виготовляють класичний білий Піно Грі. Це вино зростає просто на терасі виробничого комплексу. Воно має аромат дині та мигдалю, і помірно кислий смак. Також гордістю родини Молчанових є Каберне. Вперше його представили 2017 року. Тоді ж воно отримало друге місце на всеукраїнському конкурсі.
Пізніше це вино отримало назву “Скарби Бредіхіна”, що вшановує спадщину Анатолія Бредіхіна. А ось Одеський Чорний здобув нову назву “Алібарне” через свій ритмічний наголос, що нагадує хвилі Чорного моря.
Також у виробництві є бленди, де Каберне поєднують з Мерло у співвідношенні 70/30. Найуспішніша партія була зроблена із врожаю 2020 року. Тоді час витримки у дубових бочках складав шість місяців.
Кожна партія вина ретельно документується – коефіцієнт виходу соку з грон становить близько 65%, а час бродіння визначається досвідом Георгія Молчанова. Він невтомно контролює технологічний процес від збору й аж до розливу.
Ліцензія та інновації
У 2017 році з Європи для Slivino Village було спеціально закуплено механізм пресування та системи автоматичного регулювання температури льоху. Це дозволило оптимізувати технологічний процес і знизити втрати ароматичних речовин.
У 2018 році винороби зробили прорив. Вони отримали першу в Україні ліцензію для малих крафтових виноробних підприємств – ліцензію №1. Підготовка документів тривала пів року. Протягом цього часу засновники працювали з декларацією на три сторінки.
На Національному виноробному форумі, де були присутні експерти Роберт Горват та Андрій Вадатурський, винороби Slivino Village змогли продемонструвати працездатність системи отримання ліцензії №1. Це стимулювало інших виробників.
Після отримання ліцензії №1, родина Молчанових разом з іншими майстрами створила Асоціацію крафтових виноробів Причорномор’я. Станом на першу чверть 2025 року вона налічує п’ять ліцензійних підприємств по всій Миколаївщині.
Консультації з французькими спеціалістами, такими як Стефан Баде та Гільєрмо Мартінес, які відвідали виноробню у 2019 році, дозволили інтегрувати сучасні міжнародні практики у традиційну технологію виробництва.
Джерела: