Небольшое село Сливино, что неподалеку от Николаева, стало центром винодельческих инноваций. Здесь, в уникальном рецепте натуральных вин, переплетаются традиции и современность. Семья Молчановых создала винодельню, получившую первые лицензии для крафтового производства в Украине. Этот проект стартовал с экспериментальной плантации, засаженной в 2012 году, а уже в 2016-м здесь появился первый урожай. Именно он ознаменовал начало нового этапа местной винодельческой традиции. А больше о винодельне «Slivino Village» читайте на сайте mykolaiv.name.
История и наследие
Винодельня Slivino Village была основана семьей Молчановых в 2012 году. В это время на участке площадью 0,5 гектара впервые были засажены экспериментальные виноградные лозы. Первый урожай Молчановы собрали в 2016 году. Это стало важным шагом на пути к возрождению древних традиций виноградарства Николаевщины.
В 2017 году было сделано первое красное Каберне Совиньон. В том же году он получил второе место на всеукраинском конкурсе. Официальным началом производственного процесса считается 2018 год. Тогда Молчановы получила лицензию №1 для малых крафтовых винодельческих предприятий в Украине по упрощенной процедуре.
Архивные документы, найденные во время реставрационных работ, свидетельствуют, что с 1900 по 1917 год в селе Сливино действовало виноградное шато, основанное Анатолием Бредихиным. Вероятно, именно это вдохновило отца и сына возродить историческое наследие через вино «Сокровища Бредихина».
Семейная история сопровождается многочисленными встречами с историками Николаевщины, которые в один голос подтверждают подлинность восстановленных традиций. Именно сохранение исторических связей с прошлым обеспечило винодельне Slivino Village особый характер, в котором натуральное вино несет в себе наследие нашей области и память о здешних виноделах XIX-XX веков.
Виноградники и местность
Виноградники Slivino Village расположены на склонах Южного Буга, в нескольких километрах от самого села Сливино Николаевской области. Состоянием на 2025 год, площадь органических виноградников превышает 6 гектаров. Эта местность характеризуется высокими летними температурами. Вплоть до 40°C.
Удачное географическое расположение на склонах позволяет любоваться живописными видами на реку Южный Буг. Сами виноградники простираются от живописных лесных оазисов до открытых степных просторов. Здесь активно проводятся дегустации и экскурсии. Так что посетители могут оценить влияние климатических условий на вкус натурального вина.
Специалисты из Николаевской аграрной академии регулярно проводят исследования почвы, подтверждающие органический характер выращивания. Ведь используют здесь только природные средства — сульфирование и применение медных препаратов без химических удобрений.
Технология производства
Технология производства Slivino Village базируется на натуральных методах. Они минимизируют вмешательство в естественный процесс ферментации. Виноград собирают исключительно вручную. Традиционно сборка проводится в начале сентября. Затем отобранные плоды сразу дробят. По классической технологии. Это позволяет сохранить все натуральные дрожжи.
Ферментация происходит благодаря дикому микробиологическому процессу. Без добавления культивируемых препаратов. Затем вино переливают в бочки. Их специально производят в Закарпатской области. Из украинского дуба. В них оно выдерживается 6 или 9 месяцев. В любом случае вино не передерживают и обязательно разливают до нового урожая. Для эксперимента на производстве есть и специальные бочки для белого вина. Тоже закарпатские дубовые.
Контроль температуры и влажности в погребе осуществляется автоматизированными системами. Их установили в 2019 году. Это позволяет поддерживать среднюю температуру хранения 12-14°C.
Обрабатывают виноградные лозы здесь тоже исключительно натуральными средствами. Серой и медью. Это позволяет избежать появления вредителей и болезней без ущерба вкусу. Применение биодинамического подхода подтверждается данными, полученными в партнерстве с французскими консультантами Стефаном Баде и Гильермо Мартинес. Они посетили винодельню в 2019 году.
Каждый этап производства вина документируется. Это позволяет вести подробный анализ производственных показателей. Например, коэффициент выхода сока из гроздьей составляет около 65%, а среднее время брожения — 14 дней. Механическое оборудование, привезенное из Европы в 2017 году, помогает оптимизировать процесс прессования и хранения, а также снизить потери натуральных ароматических веществ.
Благодаря тщательно разработанной технологии каждая партия вина отражает уникальность местного терруара, подтверждая высокие стандарты качества и подлинность продукта.
Ассортимент и сорта вин
Винодельня Slivino Village производит натуральные вина, отражающие уникальность местного терруара Николаевской области. Основным бестселлером является Лавандовый Рислинг. С невероятным запахом разнотравья… Это вино получило популярность благодаря своим свежим цитрусовым нотам и легкой кислотности. Впервые его продемонстрировали на фестивале дегустаций 2022 года.
Виноделы Slivino Village также производят классический белый Пино Гри. Это вино растет прямо на террасе производственного комплекса. Оно имеет аромат дыни и миндаля, и умеренно кислый вкус. Также гордостью семьи Молчановых стало Каберне. Впервые оно было представлено в 2017 году и получило второе место на всеукраинском конкурсе.
Позже это вино получило название «Сокровища Бредихина», которое чествует наследие Анатолия Бредихина. А вот Одесский Черный получил новое название «Алибарное» из-за своего ритмического ударения, напоминающего волны Черного моря.
Также в производстве есть бленды, где Каберне совмещают с Мерло в соотношении 70/30. Самая успешная партия была сделана из урожая 2020 года. Тогда время выдержки в дубовых бочках составляло шесть месяцев.
Каждая партия вина тщательно документируется — коэффициент выхода сока из гроздей составляет около 65%, а время брожения определяется опытом Георгия Молчанова. Он без устали контролирует технологический процесс от сбора и аж до разлива.
Лицензия и инновации
В 2017 году из Европы для Slivino Village был специально закуплен механизм прессования и система автоматического регулирования температуры погреба. Это позволило оптимизировать технологический процесс и снизить потери ароматических веществ.
В 2018 году виноделы совершили прорыв. Они получили первую в Украине лицензию для малых крафтовых винодельческих предприятий — лицензию №1. Подготовка документов длилась полгода. За это время учредители работали с декларацией на три страницы.
На Национальном винодельческом форуме, где присутствовали эксперты Роберт Горват и Андрей Вадатурский, виноделы Slivino Village смогли продемонстрировать работоспособность системы получения лицензии №1. Это стимулировало других производителей.
После получения лицензии №1 семья Молчановых вместе с другими мастерами создала Ассоциацию крафтовых виноделов Причерноморья. На первую четверть 2025 года она насчитывает пять лицензионных предприятий по всей Николаевщине.
Консультации с французскими специалистами, такими как Стефан Баде и Гильермо Мартинес, посетившие винодельню в 2019 году, позволили интегрировать современные международные практики в традиционную технологию производства.
Источники: