Винарня Beykush – це справжній локальний скарб на березі Чорного моря. Це місце, де сучасні технології поєднуються з багатовіковими традиціями українського виноробства. Її засновники, Євген Шнейдеріс та Світлана Цибак, створили унікальний проєкт. Завдяки ретельним дослідженням ґрунтів, виноградники розташовуються на мисі Бейкуш. На ділянці в 11 гектарів. Буквально в 100 метрах від моря. І саме це створює неповторний смак вина Beykush. У цьому лонгріді на сайті mykolaiv.name шість ключових підтем, які розкривають всі особливості цього винного підприємства.
Історія та заснування
Винарня Beykush була започаткована у 2010 році родинною ініціативою просто на березі Чорного моря. А саме в селі Чорноморка Очаківського району. Засновником винарні є колишній підприємець з телекомунікаційної сфери Євген Шнейдеріс.
Перший урожай винограду він зібрав у 2014 році. Це стало початком для виготовлення першої партії високоякісного вина. Невіддільною частиною цього процесу стала співпраця зі Світланою Цибак. Згодом вона очолила підприємство та стала президентом Асоціації крафтових виноробів України.
Завдяки ретельним дослідженням ґрунтів та аналізу кліматичних особливостей Південної частини Миколаївської області, команда Beykush змогла адаптувати східноєвропейський потенціал до сучасних технологій виробництва.
За роки роботи винарня здобула численні міжнародні нагороди. Це свідчить про її високі стандарти та репутацію на світовій арені.
Розташування та унікальний теруар
Виноробня розташована на мальовничому мисі Бейкуш. У селі Чорноморка. Лише за 100 метрів від узбережжя Чорного моря. З одного боку територію омиває Березанський лиман, а з іншого – Бейкушська затока. Це унікальне розташування створює особливий мікроклімат. І саме він забезпечує природне кондиціонування для виноградників.
Цей регіон отримує близько 225 днів інтенсивного сонячного світла на рік. Середній рівень опадів тут становить лише 400 мм. А завдяки безпосередній близькості до водних поверхонь тут спостерігається рясна ранкова роса. Вона забезпечує додаткову вологу для виноградників.
Геологічно ця територія є частиною плоских водозбірних плато між Березанським лиманом та Південним Бугом. Це забезпечує темно-каштанові або червоні глинисто-суглинкові ґрунти з відмінною дренажною системою.
Локальні умови, зокрема постійний морський бриз, сприяють зниженню ризику грибкових захворювань на виноградних лозах. А це надзвичайно важливо для вирощування високоякісного винограду.
Виноградники та сорти винограду
Виноградники Beykush займають площу 11 гектарів. Тут висаджено французькі та італійські клоновані сорти винограду. І лише ті, що довели свою ефективність у цьому регіоні.
Серед основних сортів білого винограду – Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc та Rkatsiteli. Особливу увагу приділено українському індикативному сорту Telti-Kuruk. Це родзинка виробництва.
Крім цього, на експериментальних ділянках висаджено інноваційні сорти. Зокрема Timorasso та Albariño. Вперше їх впровадили у винарство України у 2012 році.
Щодо червоних сортів, то тут домінують Pinot Noir, Merlot, Saperavi та Cabernet Sauvignon. Також для створення експериментальних блендів висаджують Tempranillo і Pinotage. Це дозволяє отримати унікальний смак вина Beykush. Наприклад, вино Timorasso отримало оцінку 15.5 балів від Jancis Robinson у 2018 році. Це свідчення його виняткової якості.
Технології виробництва та експерименти
Виробництво вина Beykush базується на поєднанні вікових традицій та сучасних технологій. Виноград ретельно збирають вручну. Це дозволяє зберегти автентичність сорту та мінімізувати пошкодження ягід.
Ферментація проводиться за строго контрольованою температурою. Наприклад, для вина Timorasso 2018 року застосовують технологію ферментації при 15°C протягом 14 днів. Потім 12 місяців його витримують. У французьких дубових бочках.
Винороби також експериментують з альтернативними методами витримки. Відтак, вино Rkatsiteli Amphora виготовляється шляхом макерації ягід у 400-літрових іспанських керамічних амфорах протягом одного місяця. Цей спосіб забезпечує поступовий обмін киснем. Це дозволяє природно розвивати аромати та створює багатошаровий букет із відтінками меду, стиглої айви та сухофруктів.
Під керівництвом досвідчених спеціалістів, серед яких професійний сомельє Олександр Пашковський та технолог Іван Литовченко, впроваджуються новітні методи моніторингу показників PH та температурного режиму. Це гарантує стабільність технологічного процесу навіть за умов мінливого клімату Чорноморського узбережжя.
Вина та їх нагороди
Асортимент продукції Beykush включає як класичні, так і експериментальні вина, що здобули міжнародне визнання. Флагманське біле вино Artania White, створене за технологією танкової ферментації, поєднує сорти Sauvignon Blanc, Riesling, Rkatsiteli, Chardonnay, Chenin Blanc і Timorasso. А завдяки своїй збалансованості, яскравості фруктових нот та морському відтінку, зумовленому географічним розташуванням виноградників, вино Artania White заслужило високу оцінку на міжнародних конкурсах.
Вино Rkatsiteli Amphora, яке витримується протягом одного місяця у 400-літрових керамічних амфорах, характеризується ароматом меду, горіхів, стиглої айви, жовтих слив і сушених абрикосів.
Експериментальне вино Kara Kermen поєднало сорти Tempranillo і Saperavi. Воно було створене за технологією аппасименто. Це дозволило отримати вино з інтенсивним, повним смаковим профілем і характерними нотками сухофруктів, шоколаду та легкого диму.
За даними міжнародних винних експертів, вино Timorasso отримало оцінку 15.5 балів від Jancis Robinson у 2018 році. У 2021 році вино Chardonnay Reserve 2019 року було нагороджено золотою медаллю на Decanter World Wine Awards. Це ще одне підтвердження надзвичайно високої якості.
Екотуризм та культурна спадщина
Винарня Beykush активно розвиває екотуризм і стає центром культурної спадщини всієї Миколаївщини. Розташування виноградників дозволяє гостям насолоджуватися видом на Березанський лиман і Бейкушську затоку.
Щороку з 1 травня по 1 жовтня тут проводяться екскурсії з дегустаціями. Їх тривалість становить 2 години. Групи не перевищують 16 осіб. Це дозволяє детально ознайомитися з технологіями виробництва вина та особливостями місцевого теруару.
Екскурсійні маршрути формуються під керівництвом професійного сомельє Олександра Пашковського. Він розповідає про історію заснування винарні, технологічні інновації та рецептуру окремих блендів. Щорічно їх відвідують понад 10 тисяч людей. І це не лише туристи, а й жителі Миколаївщини.
Відвідувачі отримують можливість власними очима побачити виробничі ділянки, кабінети контролю якості, дегустаційний зал із сучасним обладнанням та історичну частину виноградника, де зберігаються артефакти та документи про традиції виноробства. Таким чином, Beykush – це не тільки виробник вина, а й потужний популяризатор культурної спадщини Миколаївщини.
Джерела: