Тархун – газований напій з оригінальним смаком та ароматом. Він увібрав у себе багатовікові традиції та легенди, тому займає почесне місце у кулінарній спадщині Сакартвело.
Походження та історія
Походження напою йде у глибоке минуле картвельської культури. Згодом він став настільки популярним, що тепер купити тархун у Києві не займає багато часу. Назва продукту походить від рослини Artemisia dracunculus, або естрагону. Саме ця ароматна трава вважається головним інгредієнтом у рецепті.
Перші згадки про тархун зустрічаються в XIX столітті в Сакартвело. Напій придумав Митрофан Лагідзе у 1887 році, експериментуючи з різними травами та спеціями. Він хотів створити продукт, який буде:
- освіжаючим;
- смачним;
- що вгамовує спрагу.
Його зусилля привели до виготовлення продукту, що має приємний смак. Напій завоював серця місцевого населення.
Важливе значення тархуна у культурі Сакартвело
Тархун вважається символом картвельської гостинності, традицій та кулінарної майстерності. Він посідає особливе місце на столі під час святкової вечері. Продукт є обов’язковим компонентом національної кухні. Найчастіше сімейні заходи в Сакартвело асоціюються з великою кількістю смачної їжі та напоїв, особливо тархуна. Він символізує багатство, а також різноманітність місцевих трав та спецій, що використовуються у кулінарії. Напій відображає вміння кухарів створювати унікальні та неповторні смаки. Продукт вже давно користується популярністю не лише на території Сакартвело, а й у всьому світі. Він добре освіжає в спекотні дні і здатний тонізувати організм.
Способи приготування та різноманітність смаків
До складу напою входить як естрагон, а й цукор, вода, лимонна кислота. Також для покращення його смаку додають сорго чи м’яту. Таким чином, продукт отримує освіжаючий аромат. Приготування тархуна починається із сиропу. Цукор кип’ятять разом із водою, додаючи цедру та сік лимона. Це необхідно, щоб зберегти свіжість та збільшити кислоту напою. Через час до сиропу додається свіжий або сушений естрагон, який і надає характерного смаку та аромату. Цей етап займає різну кількість часу в залежності від рецепту – від кількох годин до кількох днів. Після того, як сироп настоїться, його змішують з вуглекислим газом або використовують ферментацію для створення природних бульбашок. Цей процес надає напою мерехтливу текстуру і робить його освіжаючим. Рідина фільтрується для видалення залишків трав та цукру, потім розливається у пляшки для зберігання. Тархун має складний смак і підходить для створення різних міксів на його основі. Якщо хочете відчути зв’язок із картвельською культурою, виберіть продукт у маркеті важливих штук, де представлені різні види солодкої води. Експериментуйте зі смаками, додаючи улюблені компоненти та створюючи цікаві коктейлі.