Винодельня Beykush — это настоящее локальное сокровище на берегу Черного моря. Это место, где современные технологии сочетаются с многовековыми традициями украинского виноделия. Ее основатели Евгений Шнейдерис и Светлана Цыбак создали уникальный проект. Благодаря тщательным исследованиям почв виноградники располагаются на мысе Бейкуш. На участке в 11 гектаров. Практически в 100 метрах от моря. И именно это создает неповторимый вкус вина Beykush. В этом лонгриде на сайте mykolaiv.name шесть ключевых подтем, раскрывающих все особенности этого винного предприятия.
История и основание
Винодельня Beykush была создана в 2010 году семейной инициативой прямо на берегу Черного моря. А именно в селе Черноморка Очаковского района. Основателем винодельни является бывший предприниматель из телекоммуникационной сферы Евгений Шнейдерис.
Первый урожай винограда он собрал в 2014 году. Это был старт изготовления первой партии высококачественного вина. Неотделимой частью этого процесса стало сотрудничество со Светланой Цыбак. Впоследствии она возглавила предприятие и стала президентом Ассоциации крафтовых виноделов Украины.
Благодаря тщательным исследованиям почв и анализу климатических особенностей Южной части Николаевской области, команда Beykush смогла адаптировать восточноевропейский потенциал к современным технологиям производства.
За годы работы винодельня получила многочисленные международные награды. Это свидетельствует о ее высоких стандартах и репутации на мировой арене.
Расположение и уникальный терруар
Винодельня расположена на живописном мысе Бейкуша. В селе Черноморка. Это всего в 100 метрах от побережья Черного моря. С одной стороны территорию омывает Березанский лиман, а с другой — Бейкушский залив. Это уникальное расположение создает особый микроклимат. Ведь именно он обеспечивает естественное кондиционирование для виноградников.
Этот регион получает около 225 дней интенсивного солнечного света в год. Средний уровень осадков здесь составляет всего 400 мм. А благодаря непосредственной близости к водным поверхностям здесь наблюдается обильная утренняя роса. Она обеспечивает дополнительную влагу для виноградников.
Геологически эта территория является частью плоских водосборных плато между Березанским лиманом и Южным Бугом. Это обеспечивает темно-каштановые или красные глинисто-суглинковые грунты с отличной дренажной системой.
Локальные условия, в частности постоянный морской бриз, способствуют снижению риска грибковых заболеваний виноградной лозой. А это очень важно для выращивания высококачественного винограда.
Виноградники и сорта винограда
Виноградники Beykush занимают площадь в 11 гектаров. Здесь высажены французские и итальянские клонированные сорта винограда. И только те, которые доказали свою эффективность в этом регионе.
Среди основных сортов белого винограда — Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc и Rkatsiteli. Особое внимание уделено украинскому индикативному сорту Telti-Kuruk. Это изюминка производства.
Кроме этого, на экспериментальных участках высажены инновационные сорта. В частности, Timorasso и Albariño. Впервые они были введены в виноделие Украины в 2012 году.
Относительно красных сортов здесь доминируют Pinot Noir, Merlot, Saperavi и Cabernet Sauvignon. Также для создания экспериментальных блендов здесь высаживают Tempranillo и Pinotage. Это позволяет получить уникальный вкус вина Beykush. К примеру, вино Timorasso получило оценку 15.5 баллов от Jancis Robinson в 2018 году. Это свидетельство его исключительного качества.
Технологии производства и эксперименты
Производство вина Beykush базируется на сочетании вековых традиций и современных технологий. Весь виноград тщательно собирают вручную. Это позволяет сохранить целостность сорта и минимизировать повреждение ягод.
Ферментация производится по строго контролируемой температуре. Например, для вина Timorasso 2018 года ферментация происходит при температуре 15°C в течение 14 дней. Затем 12 месяцев оно выдерживается. Во французских дубовых бочках.
Виноделы также экспериментируют с альтернативными методами выдержки. Так, вино Rkatsiteli Amphora производится путем макерации ягод в 400-литровых испанских керамических амфорах в течение одного месяца. Этот способ обеспечивает постепенный обмен кислородом. Это позволяет природно развивать ароматы и создает многослойный букет с оттенками меда, спелой айвы и сухофруктов.
Под руководством опытных специалистов, среди которых профессиональный сомелье Александр Пашковский и технолог Иван Литовченко, внедряются новые методы мониторинга показателей PH и температурного режима. Это гарантирует стабильность технологического процесса даже при изменяющемся климате Черноморского побережья.
Вина и их награды
Ассортимент продукции Beykush включает как классические, так и экспериментальные вина, получившие международное признание. Флагманское белое вино Artania White, созданное по технологии танковой ферментации, сочетает сорта Sauvignon Blanc, Riesling, Rkatsiteli, Chardonnay, Chenin Blanc и Timorasso. А благодаря своей сбалансированности, яркости фруктовых нот и морскому оттенку, обусловленному географическим расположением виноградников, вино Artania White заслужило высокую оценку на международных конкурсах.
Вино Rkatsiteli Amphora, выдерживаемое в течение одного месяца в 400-литровых керамических амфорах, характеризуется ароматом меда, орехов, спелой айвы, желтых слив и сушеных абрикосов.
Экспериментальное вино Kara Kermen объединило сорта Tempranillo и Saperavi. Оно было создано по технологии аппасименто. Это позволило получить вино с интенсивным, полным вкусовым профилем и характерными нотами сухофруктов, шоколада и дыма.
По данным международных винных экспертов, вино Timorasso получило отметку 15.5 баллов от Jancis Robinson в 2018 году. В 2021 году вино Chardonnay Reserve 2019 года было удостоено золотой медали на Decanter World Wine Awards. Это еще одно подтверждение очень высокого качества.
Экотуризм и культурное наследие
Винодельня Beykush активно развивает экотуризм и становится центром культурного наследия всей Николаевщины. Расположение виноградников позволяет гостям наслаждаться видом на Березанский лиман и Бейкушский залив.
Ежегодно с 1 мая по 1 октября здесь проводятся экскурсии с дегустациями. Их продолжительность составляет 2 часа. Группы не превышают 16 человек. Это позволяет подробно ознакомиться с технологиями производства вина и особенностями местного терруара.
Экскурсионные маршруты формируются под руководством профессионального сомелье Александра Пашковского. Он рассказывает об истории основания винодельни, технологических инновациях и рецептуре отдельных блендов. Ежегодно их посещают более 10 тысяч человек. И это не только туристы, но жители Николаевщины.
Посетители получают возможность своими глазами увидеть производственные участки, кабинеты контроля качества, дегустационный зал с современным оборудованием и историческую часть виноградника, где хранятся артефакты и документы о традициях виноделия. Таким образом, Beykush — это не только производитель вина, но и мощный популяризатор культурного наследия Николаевщины.
Источники: